ما هو البورتافلتر؟
هي قطعة أساسية ومكون دقيق في جهاز الاسبريسو الخاص بتحضير قهوة اسبريسو الشهيرة، ويشبه المعلقة في شكله الخارجي، ويتم توصيله برأس ماكينة الاسبريسو بعد أن توضع فيه القهوة المطحونة لتتحد مع الماء الساخن وتنتج لنا قهوة الاسبريسو اللذيذة المذاق. ويحافظ البورتافلتر على عدم نزول خلاصة القهوة إلى الفنجان أثناء عملية تحضير القهوة. كما يتم قفله في رأس المجموعة؛ حتى لا يسقط أثناء عمل الآلة.
أما عن العلاقة بين هذا المكون وآلة الاسبريسو فلا يمكن لهذه الآلة العمل بدونه فهي تعتمد بشكل كلي عليه وعلى مناسبته لنوع الجهاز.
أحجام البورتافلتر
للبورتافلتر أحجام مختلفة ومتنوعة فمنها الكبيرة وتعد من أفضل أنواع فلتر القهوة؛ لأنها تعطي مرونة في عملية استخلاص القهوة المطحونة وهي غير قابلة للتبديل.
وتتراوح أحجام البورتافلتر من 40 إلى 85 ملم. ونجد أن لكل مصنع حجم وشكل معين يلائم البراند الخاص به، في بعض الأحيان تضطر لأن تستبدل الفلتر الخاص بآلتك بواحد آخر من شركة مصنعة أخرى بنفس الحجم والمقاس وتفاجئ بأنه غير مناسب ويعود السبب مثلاً؛ لاختلافات في الشكل الخارجي للفلتر. لذا عليك الانتباه جيدًا للنوع المناسب لآلتك قبل الشراء.
أشكال وأنواع البورتافلتر:
تصنع من البلاستيك والألمنيوم رديء الجودة مما يعرضها أحياناً للكسر، كذلك الأمر لا يحتفظ بالحرارة مقارنة بأنواع الفلاتر الأخرى. وتعتبر الأصغر حجمًا ويبلغ قطرها يقارب 53 ملم. توجد هذه الفلاتر في آلات الاسبريسو الرخيصة، وفي الآلات المعدة للمبتدئين ويمتاز هذا الفلتر بأنه يكوّن ضغطاً إضافياً أثناء عملية التخمير.
إن اختيارك لهذا النوع من الفلاتر يقيد تحكمك في اللقطة؛ لأنه يعمل على التحكم في تدفق القهوة بالاستعانة بنوابض أو طرق مختلفة تبعاً لطريقة تصنيعه، ويعطيك كريما مزيفة تجذبك ولكنها مصنوعة بالضغط الإضافي وليس تبعاً لجودة الحبوب أو تقنيات الدك.
يطلق عليها أحياناً التجارية، ويستعملها محترفي إعداد القهوة؛ وذلك لأنها تعطيهم حرية في اختيار نوع الضغط المناسب للجرعة بحسب درجة طحن البن عند عملية تخمير الاسبريسو. تصنع هذه الفلاتر من معدن النحاس المطلي بالكروم فتحافظ على الحرارة، ولها قطر يتراوح بين 57 إلى 58 ملم وهذا القطر الكبير يعطيك استخلاص للقهوة بشكل أفضل.
بورتافلتر بدون قعر “فلتر مكشوف”
فلتر الاستخراج المكشوف لا يحتوي على قعر وله فوهة في الجزء السفلي وله شعبية كبيرة عند عمال تحضير القهوة أو ما يعرفوا بالباريستا حيث يمكنهم من معرفة مشاكل البورتافلتر أفضل من الأنواع الأخرى ذات المجرى المضغوط والفتحة الواحدة أو المزدوجة، وذلك لأنه يساعدهم في تحسين عملية تخمير القهوة، ويسهل عملية مراقبة التقطير للقهوة.
فإذا كان التقطير يبدأ من الحواف الخاصة بالفلتر ويتجمع في المنتصف وينزل منه تباعاً فهذا يعني أن عملية الاستخراج صحيحة، وإن كان العكس أو يختلف مكان التقطير فهذا يعني أن هناك مشكلة في توزيع القهوة أو كميتها أو حجم طحن القهوة أو خلل في الضغط على مسحوق القهوة وعدم مساواته بشكل دقيق وهذا يعني أنك لن تحصل على الاسبريسو بشكل جيد. لذلك بنصح باستخدام مكبس القهوة لتسوية القهوة في البورتافلتر.
هو فلتر مصمم لأكياس الاسبريسو المطحونة والمعبأة مسبقًا وتستطيع أن تدخل الكبسولة بسهولة ولا تحتاج لأي نوع من أنواع الضغط قبل إدخالها لآلة الاسبريسو. هذا النوع من كبسولات القهوة لا يمكنك من التحكم بتحديد كمية الاستخلاص لأنك لا تتحكم بكمية البن بداخل الكبسولة ولا الدك الذي تريده.
